単身者のための料理教室
「シドニーには沢山のおいしい食材がある」という話を聞いたことはありませんか。
ここでは、シドニー生活の食卓を豊にするためのレシピを紹介します。料理をしたことがない方もぜひ、このページを見ながら挑戦してみませんか（情報提供：（新）丸長・長島弘幸シェフ）。
【メニュー】
■キュウリとわかめの酢の物
■セロリの炒り煮
■揚げちくわ
■筑前煮
■和風ハンバーグ
■海老入りワンタンスープ
■モッチリ餃子
キュウリとわかめの酢の物
簡単に作れる副菜。
【材料（４人分）】
・きゅうり・・・２本
・塩・・・少々
・乾燥わかめ・・・５グラム
・しょうが・・・少々
・割り酢・・・食酢（大さじ１）、水（大さじ１）
・合わせ酢・・・食酢（大さじ４）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、だし汁（大さじ１）、塩（小さじ1/3）、醤油（２滴）
【作り方】
（１）キュウリを小口切りにして塩水に入れ、しんなりしたら絞る。
（２）わかめをぬるま湯で戻してさっとゆで、ひと口大に切って水けを絞る。
（３）しょうがをおろして、汁けを軽く絞る。
（４）キュウリとわかめに割り酢を混ぜて絞り、合わせ酢であえてしょうがをのせる。
セロリの炒り煮
ざくざくセロリの食感を楽しんで。
【材料（４人分）】
・セロリ・・・１本
・ゴマ油・・・大さじ１
・すり白ゴマ・・・大さじ1/2
・調味料・・・酒（大さじ２）、みりん（小さじ１）、砂糖（小さじ１）、醤油（大さじ1/2）、刻み赤唐辛子
【作り方】
（１）セロリは水で洗い筋を引き、斜めに薄く切る。
（２）フライパンにゴマ油を中火で熱し、セロリを加えて炒める。
→セロリが好きな人は、セロリの葉の部分も粗く刻んで炒めるといい。
（３）しんなりしたら調味料を加え、汁が少なくなるまで炒める。
（４）器に盛り付け、白ゴマを振り掛ける。
揚げちくわ
ピリ辛のネギ味噌をはさんで磯辺揚げ風に
【材料（２人分）】
・ちくわ･･･３本
・合わせ味噌･･･みそ（大さじ２）、刻みネギ（大さじ３）、豆板醤（小さじ1/3）、ゴマ油（小さじ２）
・のりの佃煮･･･大さじ１～２
・キュウリの細切り･･･２本
・梅干し･･･２個
・かつお節･･･５グラム
・衣･･･小麦粉（大さじ４）、片栗粉（大さじ３）、水（大さじ６）
・青のり･･･小さじ１
・プチトマト･･･４個
・サラダ菜（又はサニーレタス）･･･２枚
・揚げ油･･･適量
【作り方】
（１）下記の要領で材料を準備する。
○ちくわを縦半分に切る。
○合わせ味噌の材料をよく混ぜ合わせる。
○キュウリをちくわの長さぐらいの５ミリ角の棒状に切る。
○種を取った梅干を包丁で軽くたたいてかつお節と混ぜ合わせる。
○衣はよく混ぜ合わせ、トローンとした状態に水加減を調整する。
○プチトマト、サラダ菜を水洗いし、水気を切る。
（２）揚げ油を170度に予熱する。
（３）ちくわのへこんだ部分に合わせ味噌、キュウリとのりの佃煮、かつお梅を２本ずつ（1/2に切ったもの）入れる。各１本（1/2に切ったもの）ずつを、衣を通して揚げ油に入れる。
（４）残りの衣に青のりを加え混ぜ合わせ、残りの３本をくぐらせる。揚げ油に入れ、美味しそうな揚げ色がつくまで揚げ、油を切る。
（５）食べやすい大きさに切って器にサラダ菜、プチトマトと盛りつける。
筑前煮
材料を油で炒めてから煮るので、こくのある煮物に仕上がります。少なめの煮汁でいりつけるように煮て、煮汁が少なくなってきたら鍋返しをして全体に味をからめます。材料の大きさをそろえて切っておけば、あまり失敗のない簡単料理です。
【材料（４人分）】
・鶏モモ皮付き･･･１枚
・干ししいたけ･･･４個
・れんこん･･･小１節
・ごぼう･･･小１本
・にんじん･･･１本
・ゆでたけのこ･･･100g
・こんにゃく･･･１枚
・さやえんどう･･･適量
・サラダ油･･･大さじ２
・だし汁･･･干ししいたけつけ汁（適量）、水（適量）、だしの素（少々）
・清酒･･･大さじ２
・砂糖･･･大さじ３
・醤油･･･大さじ４
・みりん･･･大さじ１
・塩･･･少々
【作り方】
（１）干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って２つ切りにする。
（２）皮をむいて乱切りにしたれんこんは酢水に、ごぼうは水にさらす。
（３）にんじんは皮をむいて乱切り、ゆでたけのこも乱切りにしておく。
（４）こんにゃくは２cm幅ぐらいに切り、端から手で食べよい大きさにちぎる。
（５）さやえんどうはヘタとスジを取る（これは最後にゆでて彩りとして使う）。
（６）鶏モモ肉は皮目に包丁の先で切り目を入れ、一口大に切っておく。
（７）こんにゃくは水からゆで、一度ゆでこぼしてアクを除いておく。
（８）ごぼうも水から入れて火にかけ、さっと下ゆでしておく。
（９）鍋にサラダ油を熱し、肉を炒めて色が変わってきたら、野菜、こんにゃくを加えて炒める。
（10）全体に油がまわるくらいに炒めたら、だし汁を加えて強火でひと煮する。
（11）（10）に酒、砂糖、醤油大さじ３を加えて煮立てる。
（12）アクを丁寧に掬い取り、弱火にして落し蓋をし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
（13）仕上げにみりん、醤油大さじ１～２を加えて調味し、ひと煮する。
（14）さやえんどうは塩湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって（13）とともに器に盛る。
和風ハンバーグ
ハンバーグを和風ソースで！おろしものせて、さっぱり。
【材料（４人分）】
【ハンバーグ種】
・合いびき肉 … 300～350g
・玉ネギ … 1/2～1個
・おろしニンジン … 1/2本分
・塩コショウ … 少々
・ナツメグ … 少々
・卵 … 1個
・牛乳 … 大さじ1～2
・パン粉 … 1/3カップ
【和風ダレ】
・だし汁 … 大さじ4
・砂糖 … 大さじ1
・みりん … 大さじ3
・しょうゆ … 大さじ3
・大根おろし … 1カップ
・刻み細ネギ … 大さじ2
・おろし土ショウガ … 1片分
・プチトマト … 4～8個
・サラダ油 … 大さじ2
【作り方】
（１）玉ネギはみじん切りにし、サラダ油小さじ1で薄いキツネ色になるまで炒めて冷ましておく。＜和風ダレ＞の材料を合わせる。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切って刻み細ネギを混ぜ合わせる。トマトはヘタを切り、水洗いする。
（２）ボウルに＜ハンバーグ種＞の材料を入れ、粘りが出るまでこねるようによく混ぜ合わせる。
（３）＜ハンバーグ種＞の1/4量を手に取り、両手でキャッチボールするように右手から左手、左手から右手へと手早く投げて空気を抜き、形をだ円形に整える。残りも同様にする。
（４）フライパンに残りのサラダ油を入れて中火にかけ、（3）を並べ入れ、中央を少し押さえてへこませる。焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして6～7分蒸し焼き状態で、中まで火を通す。（竹串を刺して、肉汁が透明だったらOK。）
（５）＜和風ダレ＞を加え、からめながら少し煮て、器にハンバーグを取り出す。残ったタレを少しとろみがつくまで煮詰める。
（６）ハンバーグの上に、細ネギと合わせた大根おろし、おろし土ショウガをのせ、（5）の＜和風ダレ＞を掛けてプチトマトを添える。
海老入りワンタンスープ
つるっと喉ごしよい皮とプリプリの海老の歯ごたえが楽しめる、スープ仕立てのワンタンです。
【材料（４人分）】
【あん】
・エビ … 中5尾
・豚ひき肉 … 25g
・長ネギ … 3cm（みじん切り）
・塩 … ひとつまみ
・酒 … 小さじ1/2
・ショウガ汁 … 少々
・コショウ … 少々
・片栗粉 … 小さじ1
・ゴマ油 … 小さじ1/2
【スープ】
・鶏ガラスープの素 … 小さじ2
・酒 … 大さじ1
・醤油 … 大さじ1/2
・塩 … 小さじ1/4
・コショウ … 少々
・ワンタンの皮 … 24枚
・長ネギ … 3cm（斜め薄切り）
・ショウガ … 1/2片（せん切り）
・黄ニラ … 少々（ざく切り）
【作り方】
（１）あんを作ります。エビは殻をむき、背わたを除いて粗みじんに切ります。
（２）ボウルに（１）と豚ひき肉、塩を加えて混ぜます。粘りが出たら長ネギを入れ、調味料類を順番に加えます。
（３）鍋に水5カップを沸かし、Aで調味します。長ネギとショウガ、黄ニラを加えます。
（４）（２）のあんをワンタンの皮で包み、熱湯で茹でます。浮き上がってきたら（3）のスープに入れ、サッと煮ます。
モッチリ餃子
皮から作るもちもちの食感がたまらない！
【材料（４人分）】
【皮】
・強力粉 … 200g
・ドライイースト … 2g
・砂糖 … 小さじ1
・ぬるま湯 … 100ml強
【具】
・豚ももかたまり肉 … 150g
・エビ … 3～4尾
・塩（エビ用） … 小さじ1
・片栗粉（エビ用） … 小さじ2
・キャベツ … 1/8個
・ニラ … 1/2～1束
・塩（キャベツ、ニラ用） … 少々
・白ネギ … 1本
【合わせ調味料】
・土ショウガ汁 … 1片分
・酒 … 大さじ1
・塩コショウ … 少々
・ゴマ油 … 大さじ1
・片栗粉 … 大さじ1.5
・打ち粉（強力粉） … 適量
・サラダ油 … 適量
・ゴマ油 … 小さじ2
【つけダレ】
・酢 … 適量
・しょうゆ … 適量
・ラー油 … 適量
【作り方】
（１）＜皮＞の下準備をする。ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖を入れ、ぬるま湯の半量を加えて菜ばしで混ぜ合わせる。残りのぬるま湯を加え、更に粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。
（２）生地が手につかなくなったら、薄くサラダ油をからめて、固く絞った濡れ布巾で包む。温かなところで20～30分寝かせる。（餃子の皮は、市販品でもOK）
（３）豚肉は包丁で細かく叩いて冷蔵庫に入れておく。エビは殻と背ワタを取り除き、塩でもんで片栗粉を加えて更にもんで、ぬめりが出てきたらきれいに水洗いして水気を拭き取り、粗く叩いて冷蔵庫に入れておく。キャベツはみじん切りにし、ニラは細かく刻み、各々塩をからめ、水気が出たら絞る。白ネギは粗いみじん切りにする。＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせておく。
（４）ボウルに豚肉、エビ、キャベツ、ニラ、白ネギ、＜合わせ調味料＞を加えて練るようによ～く混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。
（５）台に打ち粉を軽く振り、寝かせておいた＜皮＞を手で転がしながら、長さ20cm位の3～4本の棒状にのばす。1本を10等分に切り分ける。
（６）打ち粉をして切り口を上にして手のひらで丸く押しつぶし、麺棒で直径8cm位にのばす。この分量で30枚くらい作ると、厚めでもちもち感がより出ます。ひかえめもちもちにしたい場合は40枚くらい作ってもいいですね。
（７）皮に（4）をのせてヒダを取りながら包む。市販の皮に比べてよく伸び、水をつけなくてもくっつきます。餃子は作ってから時間がたつと、水分が出てくっつくので、乾いたふきんに並べ、皮が乾かないように、上からもふきんを掛けておいて下さい。
（８）フライパンにサラダ油を薄く敷き、強めの中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1～1.5分焼く。餃子が1/3つかる位まで分量外の熱湯を加える。
（９）すぐに蓋をして、弱めの中火で約6～7分蒸し焼きにする。次に蓋を取って強火にし、水気を完全に飛ばし、最後にゴマ油を加えてカリッと焼く。お好みに合わせた＜つけダレ＞をつけていただきます。
